Pregunta:

Si la vaca es un animal kosher, se pueden consumir sus intestinos, el mondongo, el hígado y otras partes. En Tel Aviv se venden pero no están certificados kosher ¿por qué?

Respuesta:

Si bien la vaca es un animal kosher, para consumir su carne esta debe pasar por un proceso:

1. Debe ser faenada por un shojet (matarife) que haga la faena según el rito. Este proceso se llama Shejitá.

2. Ya que está prohibido el consumo de sangre, la carne debe ser enjuagada y salada en forma ritual. Este proceso se llama melijá.

3. No se puede comer nada del nervio ciático ni ciertos cebos, por lo que en muchos lugares se descarta el cuarto trasero del consumo kosher, ya que el trabajo que toma limpiar la carne de estos nervios es muy costoso y requiere de un experto. Este proceso se llama Nikur.

Algunos órganos internos tienen un proceso especial, deben ser lavados y salados de forma especial, esto no siempre es viable comercialmente ya que se debe disponer de una persona para este trabajo o directamente no hay forma de lavarlos y salarlos correctamente.

Órganos complicados de kosherizar:

El hígado:

Al contener mucha sangre, prácticamente está todo compuesto de sangre el hígado no se puede salar. Se puede consumirlo solo si es asado y esto se puede hacer solo dentro de los 3 días que se hizo la faena del animal.

El estómago de la vaca o mondongo:

Su complejidad en el lavado y salado lo hace prácticamente inviable para su consumo kosher.

Intestinos:

Se pueden lavar y salar, pero se requiere de una persona especial en la línea de producción que se dedique a controlar este proceso, esto encarece su producción y en algunos países donde su consumo no es muy popular, no vale la pena hacer este gasto. En Argentina donde hay mucho consumo de chinchulín y chorizos si se contrata a alguien para este proceso, pero en Israel o en USA donde es poco común su consumo no se hacen kosher y es muy difícil de conseguir.